Tentaciones que decoran

El arte y diseño de Du Krons Chocolate ha revolucionado el mundo de la decoración en chocolate con vistosos diseños que deleitan la vista y el paladar.

Esta orgullosa empresa mexicana elabora distintos productos a base de chocolate que facilitan la mano de obra para la preparación de diversos platillos, sin limitar la creatividad de quienes los realizan, dando un toque exclusivo a cada postre.

La empresa inició como una pastelería, pero con el tiempo se especializaron en figuras de chocolate y con sólo 45 empleados atienden la demanda de supermercados, tiendas de autoservicio, hotelería y banquetes.

Para la fabricación de los diversos productos, utilizan materia prima 100 por ciento mexicana, proveniente de los estados de Chiapas y Tabasco principalmente.

Entre los productos que realiza dicha corporación se encuentran los transfers que son películas pláticas para impresión de chocolate, producto que es comestible, de fácil aplicación y con originales diseños para realzar pasteles y postres en general; además producen monedas impresas con logotipos que son obleas de chocolate en formas y tamaños variados, que se utilizan para decorar, identificar y promover un concepto o imagen; por otra parte, también crean bases de pasta para tartaletas para la preparación de postres o bocadillos salados.

Suri Cohen, director general de Du Krons Chocolate, explicó que para la elaboración de cada figura, primero se debe fundir el chocolate al que se le da un temperado especial, en este punto se coloca en los moldes y se pone en refrigeración para que el chocolate se contraiga y una vez que está frío se desmolda y se obtiene la figura.

“Tenemos presencia en varios estados de la República como Jalisco, Baja California, Yucatán, Veracruz, Puebla, Querétaro y el Distrito Federal, en donde distribuimos directamente”, informó el directivo de la corporación.

Finalmente comentó “nos sentimos muy orgullosos, hemos estado a la vanguardia, nos gusta estar creando e innovando y creo que lo hemos logrado”.

Un mercado en crecimiento

Huevos de codorniz: deliciosos y nutritivos

Isabel Zavala De la Rosa

El mercado para la producción del huevo de codorniz se ha incrementado de manera exitosa, gracias a una demanda alimentada por la difusión de sus numerosas bondades.
Según productores del municipio de Ixtacuixtla, en el estado de Tlaxcala, un huevo de codorniz equivale en proteínas y calorías a un vaso de 100 gramos de leche y contiene mayor cantidad de hierro.
Efrén Vargas, representante del Grupo Ameyalco, productor agropecuario del huevo de codorniz, afirmó que por su elevada riqueza en minerales, proteínas y vitaminas, el huevo de codorniz concentra altas proporciones de vitaminas A,D,C,E,B1 y B2, esenciales para el desarrollo infantil y recomendadas para el período posmenopáusico, además de tener una alta digestibilidad (97%) y mínimo contenido de colesterol (0.7%), lo anterior en comparación con el 7 por ciento del huevo de gallina; además indicó que el consumo de huevos de codorniz es recomendable tanto para niños como para adultos, ancianos y personas convalecientes.
Asimismo aseguró que las aplicaciones gastronómicas de dicho producto son múltiples, ya que pueden servir para acompañar aperitivos y cócteles, entre muchos otros platillos. Por su parte la carne de codorniz se puede preparar en diferentes formas pues ésta cuenta con un sabor exquisito.
Cabe destacar que el Grupo Ameyalco produce aproximadamente mil 300 huevos de codorniz diariamente, cantidad que se obtiene gracias a dos mil 300 aves de postura con las que cuentan, además tienen 900 machos para venderlos como carne. “Nosotros vendemos el huevo crudo, huevo en escabeche y la carne de codorniz”, explicó el representante del Grupo Ameyalco.
El Grupo cuenta con un mercado localizado en varias regiones de los estados de Puebla y Tlaxcala, que han logrado a través de la difusión de las propiedades del huevo y la carne de codorniz.
En un bajo costo de tan sólo 36 centavos por pieza, el huevo de codorniz incluye la inversión realizada en empaquetado, transporte, etiquetas, medicamentos, alimento, gas, electricidad y mano de obra.
Pero para lograr un producción exitosa es necesario poner mucha atención en la higiene y en la alimentación, además de llevar un registro de cada lote de aves y tener un manejo adecuado con cada codorniz. “Poco a poco hemos ido conociéndolas y hemos tenido mucho cuidado en cada punto para no perder postura, ahora llevamos un registro y nos vamos dando cuenta de qué es lo que debemos y no hacer. Hemos estado mejorando en el manejo y la producción del huevo”, expresó Efrén Vargas.
Además el productor aseguró que las aves que escogen para vender como carne, tienen una alimentación diferente a las aves de postura, pues después de las primeras cuatro semanas se les sigue dando alimento de engorda, se les confina a un corral más pequeño y se les mantiene con menos horas de luz con el objetivo de que engorden.
Finalmente indicó que debido a que la codorniz es un ave silvestre, es difícil adaptarlas a granjas, ya que suelen estresarse por cambios de luz, temperatura o del personal que las cuida, razones que bajan la producción.

Características físicas del huevo de codorniz
Características Huevos de codorniz Huevos de gallina
Peso del huevo (gr) 10.30 56.74
Albumina (%) 56.54 57.06
Yema (%) 32.58 31.06
Cáscara (%) 9.85 10.74

Composición aproximada
Composición Huevos de codorniz Huevos de gallina
Calcio (%) 59.00 58.50
Fósforo (%) 220.00 237.90
Hierro (%) 3.80 2.25
Vitamina A (%) 300.00 221.00
Tiamina (%) 0.12 0.09
Riboflavina (%) 0.85 0.32
Niacina (%) 0.10 0.09
Energía (%) 158.00 183.00
Componentes de huevo (por 100gr. De toda su parte líquida)
Contenido Humedad Proteínas Grasas Materia Seca Carbohidratos
CODORNIZ
Albumina (%) 87.34 11.18 0.00 0.79 0.67
Yema (%) 48.20 19.30 30.00 1.80 0.70
Todo (%) 73.80 13.23 10.83 1.13 1.03


GALLINA
Albumina (%) 89.28 9.41 0.00 0.69 ---
Yema (%) 48.22 16.16 34.10 1.65 ---
Todo (%) 74.72 12.03 12.30 0.98 ---

Contenido de colesterol de la yema
Componentes Codorniz Gallina Pavo
Colesterol en yema 11.96 14.18 15.67